Mes: abril 2016

Hoy queremos compartir con vosotros la receta de los sabrosos bollos a la paleta. Se trata de un laborioso plato tradicional de cuaresma, que antiguamente elaboraba en Benidorm la gente humilde y que hoy en día se ha convertido en una delicia histórica.  Actualmente, también se suele consumir popularmente durante las fiestas patronales de la ciudad.

El paso del tiempo ha provocado que se haya introducido algunas variaciones. Hoy en día los bollos a la paleta se suelen freír en aceite de oliva, cuando tradicionalmente se cocinaban a la plancha en un tipo de sartén de hierro completamente plana denominada paleta. Además, originariamente se amasaban solo con harina de maíz, en cambio, hoy en día normalmente se suelen elaborar con harina de trigo, o bien con la mezcla de ambos tipos.

En esta ocasión queremos conservar el ingrediente tradicional del harina de maíz y a su vez, vamos a introducir un ingrediente ajeno a la costumbre gastronómica de la zona, el alga wakame; convirtiendo este delicioso plato a base de caballa y atún, en un también sabroso bocado vegetariano, apto para veganos.         

Harina integral de maíz 100% ecológica Rincón del Segura en La Herboristería (Benidorm).

Alga Wakame deshidratada en La Herboristería (Benidorm).

¡A cocinar!

¿Qué ingredientes necesito?

– 1 kg. de harina ecológica de maíz, Rincón del Segura.
– Agua hirviendo.
– 3 kg. de espinacas.
– 15 grm. de alga Wakame que con su sabor a mar sustituirá al atún y a la caballa, ambos pescados        ingredientes de la receta original.
– 5 cucharadas de tomate ecológico natural y triturado.
– 2 ajos tiernos.
– Salsa de soja al gusto.
– Sal marina al gusto.
– Orégano al gusto.
– Aceite de oliva según necesidad.
– Un puñado de piñones (opcional)
– Un puñado de pasas sultanas (opcional)

¿Qué pasos debo seguir?

Relleno:

1) Meter en un bol con agua el alga wakame.
2) Hidratar las pasas sultanas.
3) Sofreír los ajos tiernos, las espinacas y el tomate. Y añadir el alga wakame, las pasas y los piñones.
4) Condimentar mientras se sofríe la mezcla con una pizca de sal, salsa de soja y orégano.

Masa:

1) Poner la harina de maíz en un recipiente grande, añadir 3 pizcas de sal marina. Verter el agua caliente y remover con una cuchara.
2)  Impregnarse las manos de aceite y empezar a amasar.
3) Volver  a impregnarse las manos de aceite de oliva,  coger una bola de masa y  aplastarla sobre un trozo de plástico tipo fil, hasta hacer un círculo fino (tipo crep).  Añadir el relleno a base de espinacas y  doblar como una empanadilla.
4) En una sartén, dorar los bollos en aceite de oliva.

¡A Comer! 

Deseamos que os gusten. ¡Bon profit!

desde 1979 en Benidorm.